یکی از مهم ترین ویژگی ها برای کسب و کار هایی که وظیفه ی عرضه ی مواد غذایی را بر عهده دارند حفظ طعم و کیفیت خوراکی ها می باشد. و این امر مستلزم دارا بودن تجهیزات مناسبی در جهت تازه نگه داشتن مواد غذایی خواهد بود.
کانتر یا تاپینگ سرد که بیشتر در خط مورد استفاده قرار می گیرد محلی برای قرار دادن انواع ترشی، گوجه، کاهو، ماست، دسر، خیارشور، زیتون و… به صورت تفکیک شده می باشد. کانتر سرد یکی از تجهیزات برودتی است که دارای لگن های بن ماری بوده و به انواع مختلفی تقسیم می شود. در حقیقت تاپینگ ها یخچال و فریزر هایی با قابلیت سرما سازی بوده که بر رویه ی بالایی آن ها بن ماری هایی به جهت نگه داری مواد مختلف تعبیه شده است.
در بخش پایین تاپینگ سرد نیز میتوان انواع خوراکی ها را سرد و تازه نگه داشت. علاوه بر این هر یک از لگن های کانتر سرد دارای درب بوده که میتوان از آلوده شدن و ورود گرد و غبار به خوراکی ها جلوگیری کرد.
تاپینگ سرد با توجه به ابعاد و تعداد لگن های آن به انواع مختلفی تقسیم می شود.
راهنمای خرید چرخ گوشت صنعتی
از جمله اصلی ترین نکاتی که برای خرید چرخ گوشت قصابی و به طور کلی چرخ گوشت صنعتی باید به آن توجه داشته باشید در ذیل آورده شده است:
توان و قدرت بالا
همانطور که پیش تر اشاره شد اصلی ترین نکته برای خرید چرخ گوشت صنعتی توجه به توان و قدرت این دستگاه است. چرخ گوشت های صنعتی بر خلاف چرخ گوشت خانگی باید به نوعی طراحی شده باشد که بتواند با سرعت بالا حجم زیادی از مواد اولیه را آماده ی طبخ کند.
لازم به ذکر است توان یک چرخ گوشت صنعتی کوچک نیز بسیار بیش تر از چرخ گوشت های خانگی می باشد.
مدل چرخ گوشت
نکته ی دیگری که در زمان خرید چرخ گوشت صنعتی باید به آن توجه داشته باشید مدل دستگاه می باشد. معمولا چرخ گوشت های صنعتی را از نظر مدل به دو دسته ی اصلی چرخ گوشت صنعتی تسمه ای و چرخ گوشت صنعتی رومیزی تقسیم می کنند.
تفاوت سبزی خردکن سطلی و بشقابی
برای پاسخ به این سوال که چه سبزی خرد کنی بخریم در مرحله ی اول لازم است تا با تفاوت های این دو مدل از سبزی خردکن آشنا شویم:
1. توان موتور
اصلی ترین تفاوت سبزی خردکن سطلی و بشقابی را میتوان در نوع و توان موتور آن دانست. موتورهای استفاده شده در سبزی خردکن سطلی تنوع بیشتری داشته و از ۲۲۰ وات تا ۱۰ اسب بخار می باشند. اما موتور سبزی خرد کن بشقابی از ۱ تا ۴ اسب بخار است. علاوه بر این موتور سبزی خرد کن سطلی از نوع تسمه ای و موتور سبزی خردکن بشقابی از نوع گیربکسی می باشد.
2. تعداد تیغه
یکی از تفاوت های سبزی خردکن سطلی و بشقابی در تعداد تیغه های آن می باشد. سبزی خرد کن بشقابی دارای ۳ تیغه و سبزی خردکن های سطلی دارای ۲ یا ۴ تیغه هستند.
3. ابعاد
ابعاد سبزی خردکن بشقابی نسبت به سطلی بیشتر بوده به همین دلیل در محیط های صنعتی از آن استفاده می شود اما سبزی خردکن های سطلی به دلیل تنوع زیاد در ظرفیت و ابعاد کوچک تر برای مصارف خانگی مناسب تر می باشند.
4. سرعت
به دلیل بالاتر بودن سرعت خردکردن سبزی در مدل سطلی نسبت به بشقابی، در محیط هایی که حجم کار خیلی زیاد نبوده اما سرعت کار اهمیت بالایی دارد از سبزی خردکن های سطلی استفاده می شود.
5. کیفیت سبزی خرد شده
به طور کلی سبزی خرد شده توسط دستگاه سبزی خرد کن بشقابی کیفیت بالایی دارد. در این مدل از سبزی خردکن ها سبزی به صورت عمودی بدون دخالت شخص کاملا خرد می شود، اما در مدل سطلی احتمال له شدن سبزی ها وجود دارد چرا که بعد از خرد شدن، سبزی به دیواره ی دستگاه رفته و مجددا خرد می شود.
باربیکیو چیست؟
بهتر است قبل از بررسی باربیکیو ذغالی و گازی به این سوال پاسخ دهیم که یعنی چه ؟ در حقیقت باربیکیو (Bar-B-Q یا barbeque یا Barbecue یا BBQ) نوعی روش پخت بوده که در آن مواد غذایی شامل انواع گوشت در معرض حرارت غیر مستقیم قرار گرفته تا پخته شوند. حرارت مورد نیاز در این روش توسط گاز، برق، ذغال یا چوب تامین خواهد شد. باربیکیو وسیله ای است که از آن برای پخت و پز استفاده شده که خود دارای انواع مختلفی می باشد.
باربیکیو گازی بخرم یا ذغالی؟
همانطور که پیشتر اشاره شد تامین حرارت توسط گاز یا ذغال باعث شده باربیکیو در انواع مختلفی تولید و عرضه شود. از آن جایی که شیوه ی پخت و نتیجه ی نهایی در هر یک از باربیکیو ها متفاوت خواهد بود پس انتخاب درست آن ها در زمان خرید اهمیت بالایی دارد.
باربیکیو ذغالی
به دلیل وجود عطر و طعم دودی مواد غذایی بعد از طبخ بر روی باربیکیو زغالی این نوع از باربیکیو طرفداران بسیاری دارد. از انواع باربیکیو ذغالی میتوان به باربیکیو های سنگی و آجری اشاره کرد.